在那边一百万家餐馆在美国，有超过1400万员工。然而，无论这些机构的规模或范围如何，每个机构都必须处理一个主要问题：食品成本。食品成本是餐厅在食品上的总销售额。为了计算成本，你将净食品购买量除以净食品销售量。
理想情况下，每家餐厅都希望这个数字保持在30%。如果你能把它降下来，那就更好了。但餐厅究竟如何控制这一成本呢？他们能做些什么来确保他们的人数是最好的？
继续读下去，你会发现餐馆应该遵循四个重要的小贴士来帮助控制食物成本。
跟踪食品成本和库存
控制成本最简单的方法之一就是跟踪成本。
每天查看你的数据，看看某个星期与其他星期相比是如何的。如果你总是对自己应该怎么做有一个想法或估计，你就能够留意任何重大问题。通过这样的追踪，你可以知道你的餐厅是否有什么不好的地方，或者你只是有一个休息月。之后，进行相应的调整。
此外，在必要的时候，对特定产品进行盘点，无论是每天还是每周。了解你完成某些项目的速度是很重要的。
只点必需品
食品价格总是在波动。2017年夏季价格大幅下跌，秋季价格上涨超过3%。
由于成本总是在变化，所以在下食品订单时，只吃必需品是很重要的。知道你需要什么并得到它。就这么简单。
此外，如果可能的话，批量购买某些物品，这将减少你需要购买的数量和你将要花费的总金额。
部分大小
当谈到成本时，分量大小可能不是你考虑的重点，但它应该是。有时候，最昂贵的价格往往伴随着最微小的细节。这就是为什么重要的是要确保你的员工明白，一盎司肉菜的差异是一个大问题。他们可以使用检查秤之类的工具和数字尺度以确认此信息。
这不仅是关键的部分大小保持不变，为您的客户提供一致性，而且使您的餐厅可以保持盈利。
限制浪费
如果你的餐馆花了很多钱买高质量的食物，尽量不要浪费一件东西。
鼓励你的厨师们把每一种食物看作是更大的拼图中无价的一块。一件也不可能丢失。每一件都必须使用。
即使你的厨师只剩下一些残羹剩饭，或者各种食材似乎不能组合在一起，也要告诉他们这不是借口。他们需要有创造力。
前进
为了节省食物成本你的餐厅以稳定合理的速度，牢记这些因素，继续前进。这些技巧中的每一项，不管看起来有多小，都对你如何管理和维持餐厅的效率起着重要的作用。
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